O bom e o ruim das panelas antiaderentes

As panelas são um verdadeiro carro-chefe da cozinha. Assar legumes? Pegue uma assadeira. Fazendo biscoitos? Assadeira. Assar salmão? Você adivinhou... uma assadeira. Essas peças versáteis de panelas podem até ser usadas para assar vários alimentos ao mesmo tempo, criando o que é conhecido como assadeira.

Agora que estabelecemos que você precisa dessa ferramenta em sua cozinha, como escolher uma? As panelas antiaderentes são uma ótima opção e estão disponíveis em uma ampla variedade de tamanhos e materiais, construídas com um núcleo de metal condutor e revestidas com politetrafluoroetileno (PTFE), coloquialmente conhecido como Teflon, cerâmica ou silicone. As assadeiras padrão, também conhecidas como meias-folhas, têm cerca de 18 polegadas de largura, o que funciona bem na maioria dos casos, mas se você estiver usando uma torradeira, pode ser necessário diminuir para o quarto de 14 polegadas de largura. . Você também deve procurar uma que seja resistente o suficiente para uso regular, pois panelas mais finas podem deformar com o tempo.

Como toda ferramenta, as assadeiras têm seus prós e contras, então quais são elas?

As panelas antiaderentes são fáceis de usar e adequadas para cozinhar uma grande variedade de pratos. Uma das maiores vantagens das panelas antiaderentes está no nome: elas são projetadas para evitar que os alimentos grudem. Tudo, desde bolo até lombo de porco assado, deve deslizar facilmente dessas panelas, seja quente ou frio. Isso pode ajudar a manter os alimentos delicados inteiros, eliminando o risco de servir um filé de peixe esfarrapado ou de precisar colar um bolo com cobertura. O revestimento antiaderente também significa que eles não são quimicamente reativos, de modo que alimentos ácidos, como tomate assado ou frango com limão, não serão afetados, como seria o caso de uma panela de alumínio, por exemplo.

As propriedades antiaderentes dessas panelas também podem ajudar a reduzir o tempo de preparação e limpeza. Com outras formas, pode ser necessário untar ou forrar a forma com papel manteiga antes de assar. Ao usar uma frigideira antiaderente, a massa ou a massa podem ir direto para a superfície sem qualquer condicionamento, e os vegetais assados ​​​​precisam de muito menos óleo. E quando chegar a hora de limpar, menos comida presa significa menos raspagem, e quaisquer pedaços que sobrarem devem ser removidos facilmente.

Para um pouco mais de diversão, as panelas antiaderentes de cerâmica vêm em uma variedade de cores. As panelas revestidas de teflon e silicone são praticamente todas pretas ou cinza, mas as panelas revestidas de cerâmica estão disponíveis em tons que variam do branco ao azul brilhante.

A maior desvantagem das panelas antiaderentes é que elas são suscetíveis ao desgaste e precisam ser substituídas com mais frequência do que outros tipos. Mesmo um pequeno arranhão no revestimento comprometerá suas propriedades antiaderentes, pois os alimentos grudam na superfície irregular. Os antiaderentes não são compatíveis com utensílios de metal, que podem arranhar facilmente a frigideira. Não importa o quão cuidadoso você seja, um revestimento antiaderente irá manchar e eventualmente desgastar.

Quando usadas corretamente, as panelas antiaderentes são seguras para cozinhar em casa. As preocupações com a saúde estavam principalmente ligadas a um produto químico conhecido como PFOA, que a indústria substituiu desde então por PTFE. Para usar panelas antiaderentes com segurança, nunca aqueça-as acima da temperatura recomendada (cerca de 500 graus Fahrenheit para panelas de Teflon e cerca de 430 graus Fahrenheit) e descarte-as quando o revestimento ficar rachado ou arranhado. Danos ao revestimento não apenas reduzem a eficácia da panela, mas também podem liberar produtos químicos para os alimentos.

Os revestimentos das panelas também podem afetar o tempo de cozimento de certos alimentos. As panelas antiaderentes são geralmente mais escuras e menos reflexivas do que as de alumínio. Durante o cozimento, o metal brilhante reflete o calor, enquanto as cores mais escuras o absorvem. Por reterem mais calor, as panelas escuras podem alterar o tempo de cozimento das receitas e aumentar o escurecimento. Se a sua receita foi escrita para uma assadeira de alumínio, ela pode não ser mais precisa.

As panelas antiaderentes requerem um pouco mais de cuidado, mas se forem bem tratadas, podem facilitar o cozimento e a limpeza.